Zafferano Ghinghinelli “Cru D’or” in Cucina


Per ottimizzare al meglio la resa dello zafferano in stimmi vi consigliamo di eseguire delle semplici operazioni che vi consentiranno di valorizzare i vostri piatti.

Per prima cosa sminuzzate gli stimmi di zafferano metteteli in una tazzina insieme ad acqua ben calda (potete anche utilizzare latte o brodo). Coprite la tazzina per mantenere caldo l’infuso e piano piano potrete vedere che l’acqua inizierà a colorarsi di giallo fino ad arrivare ad essere di un caldo color arancione.

Lasciare in infusione per almeno 20/30 minuti; se si vuole assaporare al meglio tutte le proprietà e gli aromi dello zafferano, è consigliabile lasciare in infusione anche 2 o 3 ore o piú

Infine versare l’infuso nella ricetta, meglio a metà cottura, per non far cuocere lo zafferano.

 

Come conservarlo

Non é necessario usare tutto l’infuso immediatamente, esso si conserva fino a 48 ore se conservato in modo corretto in frigorifero.

 

Una cottura troppo prolungata può far perderete parte dell’aroma: 

pertanto é meglio  aggiungerlo alla vostra ricetta in corso d’opera, verso la fine della cottura e non all’inizio, se la spezia cuoce si perdono le proprietà  organolettiche.