Risotto alla zucca e zafferano

Difficoltà: Facile

Preparazione 40 minuti

Porzioni: 4 persone


Ingredienti:

  • Zucca 800 g, (zucca torta ad es. zucca moscata)

  • Cipolla 1

  • Aglio 1 spicchio

  • Burro 70 g ca.

  • Brodo vegetale 600 ml

  • Zafferano Ghinghinelli “Cru d’Or”

  • Riso 300 g, per risotti (es. Arborio)

  • Vino bianco 250 ml, secco

  • Alloro 1 foglia

  • Limoni 1 pezzo di scorza

  • Parmigiano 80 g, appena grattugiato

  • Sale

  • Pepe macinato al momento

Preparazione:

  1. Preparare l’infuso di zafferano aggiungendo i pistilli in una tazzina da caffè di acqua calda almeno 20/30 minuti prima di preparare la ricetta.

  2. Preriscaldare il forno a 150°C.

  3. Lavare la zucca e tagliar via la parte superiore. Vuotare l’interno fibroso e i semi, quindi raschiare via la polpa. In questa operazione lasciare un margine di polpa di 1 cm di larghezza.

  4. Nel frattempo scaldare la zucca nel forno preriscaldato.

  5. Tagliare la polpa della zucca a cubetti di 1,5 cm.

  6. Mettere da parte i pezzettini più piccoli che rimangono mentre si tagliano i cubetti.

  7. Sbucciare le cipolle e l’aglio e tritare finemente le cipolle.

  8. Sciogliere in una pentola 20 g di burro e soffriggervi la metà dei dadini di cipolla fino a quando diventano trasparenti.

  9. Aggiungere i pezzi di zucca e soffriggere insieme brevemente.

  10. Versare 100 ml del brodo vegetale e cuocere coperto per ca. 10 minuti.

  11. Togliere dal fuoco, ridurre in purea fine, passare al setaccio e aggiungere l’infuso di zafferano precedentemente preparato: la ricetta del risotto alla zucca e zafferano è pronta per essere gustata

  12. Sciogliere in una grossa pentola il burro rimanente, soffriggere i rimanenti dadini di cipolla fino a quando diventano trasparenti, schiacciare bene l’aglio nella pentola e soffriggere brevemente insieme.

  13. Aggiungere quindi il riso e i cubetti di zucca e girare insieme brevemente.

  14. Versare la metà del vino e far evaporare completamente.

  15. Ripetere il procedimento con il vino rimanente, quindi versare tanto brodo quanto è necessario per coprire appena riso e zucca.

  16. Aggiungere la foglia di alloro e la scorza di limone.

  17. Far evaporare quasi completamente il liquido mescolando di tanto in tanto, versare nuovamente brodo, mescolare e fare evaporare. Continuare così fino a quando il brodo è consumato e il riso è quasi cotto (deve essere ancora leggermente al dente, tempo 20-25 minuti).

  18. Mescolare al riso la massa di zucca ridotta in purea e far riscaldare.

  19. Se necessario versare ancora un po’ di brodo vegetale. Infine togliere la scorza di limone e la foglia di alloro, mescolare il Parmigiano grattugiato e insaporire con sale e pepe.

Matteo Facchineri