Torta di riso, Ricetta a cura di Chef Maurizio Pinto ristorante Volta la Carta, Genova

Difficoltà: Facile

Preparazione 40 minuti

Porzioni: 3 persone


Ingredienti:

Per l’impasto:

  • 150 g acqua

  • 250 g farina

  • 20 g olio

  • 6 g sale

Per il ripieno:

  • 1.15 Lt latte

  • 0.15 g Zafferano Ghinghinelli “Cru d’Or”

  • 250 g riso

  • 10 g Sale

  • 2 uova

  • 150 g formaggio parmigiano

  • 150 g prescinseua genovese

Procedimento:

  1. Sbriciolare lo zafferano, metterlo in infusione in mezzo bicchiere di latte e lasciarlo in ammollo per qualche ora (anche fino a 12h).

  2. Impastare tutti gli ingredienti per la pasta sfoglia e lasciarla riposare.

  3. Far bollire il riso nel restante latte con il sale, per circa 20 minuti, aggiungendo all’ultimo l’infuso con zafferano: far raffreddare ed unire i formaggi e le uova.

  4. Stendere la pasta sfoglia sottile e foderare una tortiera, riempire con il ripieno di riso ed infornare a 180C per circa 30 minuti.

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