Vellutata di finocchi con zafferano e crostini

Difficoltà: Facile

Preparazione 40 minuti

Porzioni: 2 persone


Ingredienti:

• 400 g finocchi

• 1 patata

• 6-9 stimmi di Zafferano Ghinghinelli “Cru d’Or”

• 30 g burro

• 1 cucchiaio farina bianca

• 1 cipolla

• parmigiano reggiano grattugiato (a piacere)

• brodo vegetale quanto basta

• pane bianco a piacere

• olio extravergine di oliva quanto basta

• rosmarino quanto basta

• sale quanto basta

• pepe un pizzico (solo se piace)

Preparazione:

  1. Prima di dedicarvi alla vellutata di finocchi e zafferano, dedicatevi al brodo vegetale. Potete usare uno o due dadi pronti, così da accelerare la preparazione.

  2. Una volta pronto il brodo, aggiungete i stimmi di zafferano e lasciate riposare anche due ore.

  3. Ora dedicatevi ai crostini. Prendete 3 fette alla volta di pane bianco tagliatelo a dadini di 2 centimetri. Continuate fino ad ottenere la quantità desiderata. 

  4. Mettete a scaldare una padella antiaderente a fuoco vivo. Quando il fondo sarà ben caldo, versate i dadini di pane già tagliati. Agitate poi la padella prendendola per il manico per distribuire al meglio i dadini e separarli.

  5. Innaffiate con l’olio i dadini in padella, facendo in modo di versarlo su tutti i cubetti di pane, ma con parsimonia per non ungerli troppo.

  6. Continuate a cuocere i dadini a fuoco vivo aggiungendo pezzettini di rosmarino per dare profumo ai crostini e un pizzico di pepe (solo se di vostro gradimento). Munitevi di 2 cucchiai e cominciate a girarli. Continuate a cuocere fino a che non avranno raggiunto un bel colore dorato. A questo punto i crostini sono pronti. Cercate di tenerli in caldo.

  7. A questo punto dedicatevi ai finocchi e alla patata. Tagliate i primi a velo e la patata a cubetti. Fate appassire i finocchi in metà della quantità di burro consigliata. Unite la cipolla e la patata tagliata a cubetti e fate soffriggere per 5 minuti a fiamma non troppo alta.

  8. Insaporite con il sale, spolverizzate con la farina e innaffiate con il brodo bollente (non tutto). Cuocete il tutto per 15 minuti mescolando ogni tanto.

  9. Diluite lo zafferano nel poco brodo caldo rimasto. Aggiungetelo poi a quanto “ribolle in pentola” e continuate a cuocere per altri 5 minuti.

  10. Aggiustate di sale e frullate il composto ottenendo una crema. Servite caldo con i crostini di pane precedentemente preparati e parmigiano reggiano grattugiato.

Matteo Facchineri