Cozze in salsa di zafferano

Difficoltà: Media

Preparazione: 15 minuti

Porzioni: 4 persone


Ingredienti:

  • 1 piccola cipolla

  • 5 cucchiai di olio di oliva extravergine

  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato

  • 0.12 g di Zafferano Ghinghinelli “Cru d’Or”

  • 1 kg di cozze

  • 2 foglie di alloro

  • 80 g di vino bianco

Preparazione:

  1. Preparare l’infuso di zafferano, mettendo i pistilli sminuzzati in una tazzina di caffè di acqua almeno 20/30 minuti prima della preparazione della ricetta.

  2. Riponete le cozze in una ciotola e sciacquatele sotto l’acqua fresca corrente Aiutandovi con un coltello eliminate le impurità dal guscio della cozza, strofinate velocemente e con vigore le cozze una per una sotto l'acqua corrente e mettetele da parte.

  3. In una padella antiaderente mettete a soffriggere, con poco olio, la cipolla tritata finemente, aggiungete due foglie di alloro e Il prezzemolo tritato, tenendone da parte un po' per la guarnizione finale.

  4. Non appena la cipolla sarà appassita unite le cozze e fatele aprire a fuoco vivo, sfumando con il vino bianco. Una volta che si saranno tutte aperte le cozze, toglietele dal tegame, eliminate la parte di guscio che non contiene il mollusco e tenetele da parte, al caldo.

  5. Fate ora restringere il liquido di cottura aggiungendo l’infuso di zafferano precedentemente in poco liquido delle cozze, fino ad ottenere una cremina densa, quindi eliminate le foglie di alloro.

  6. Mettete le cozze su un piatto da portata e cospargetele con la cremina, infine guarnite con del prezzemolo tritato finemente.

  7. Le cozze in salsa di zafferano sono pronte, servitele immediatamente.